Les lois de la table

Se nourrir, manger, manger du bon et bien manger, ces actes de la vie
quotidienne sont des actes juridiques. Le droit a son propre langage pour nous
parler des lois de l'alimentation. Cependant, il ne livre aucune définition du
patrimoine alimentaire, notion partagée par bien d'autres disciplines
voisines. Les lois de la table font écho à notre culture, au repas
gastronomique des Français, et se manifestent aussi par les nombreux labels de
la propriété intellectuelle. Des ingrédients de patrimoine alimentaire se
repèrent dans les différents domaines du droit selon des processus de
patrimonialisation aux fondements bien différents. Patrimoine joyeux
assurément, le patrimoine alimentaire se doit-il d'être un patrimoine vertueux
répondant à l'exigence sociétale grandissante d'une qualité patrimoniale par
la considération de l'environnement, de la biodiversité, de la santé, des
animaux, des préférences collectives, des droits humains ? Dans quelle mesure
le patrimoine alimentaire peut-il s'accommoder de la protection des brevets ou
des marques ? Le patrimoine alimentaire requiert la protection juridique. Mais
la protection ne se fonde pas forcément sur une intention et une finalité
patrimoniales. Trop gras, trop salé... trop réglementé ?! Le droit ne doit pas
non plus tuer dans l'œuf le patrimoine alimentaire, mais tracer les contours
d'un nouveau droit de synthèse, le droit au patrimoine alimentaire, au cœur de
la diversité culturelle, elle-même patrimoine commun de l'humanité.