Savoureux insectes

Encore un petit Choco-croque de grillons ou un Crumble aux vers de farine ?
Délicieuses gourmandises ! Comment ne pas se lancer dans cette découverte
gastronomique quand les insectes sont envisagés comme source majeure de
protéines animales pour les décennies à venir ? Le sujet est à la mode mais
exige d'être abordé sans tomber dans la raillerie, le sensationnalisme ou les
raccourcis approximatifs et discutables. C'est pourquoi ce livre dresse une
large fresque de la façon dont des insectes ont été consommés par l'homme,
depuis nos plus lointains ancêtres jusqu'à l'époque contemporaine, et envisage
leur contribution à la sécurité alimentaire de la population mondiale pour le
xxie siècle. De nombreux spécialistes apportent, à travers des exemples pris
sur tous les continents, des réponses simples et claires mais aussi précises
et rigoureuses aux interrogations que soulève la consommation d'insectes. Tous
les insectes peuvent-ils être consommés ? Qui en mange dans le monde ? Quel
goût ont-ils ? Lesquels sont comestibles ? Comment faut-il les préparer, les
conserver, les accommoder ? Faut-il les manger tout entiers ? Existe-t-il des
produits alimentaires industriels qui en contiennent ? En manger n'est-il pas
dangereux pour la santé ? Leur récolte ne met-elle pas en péril l'équilibre
des écosystèmes ? Que penser de leur élevage ?