Les produits de terroir

Si les produits de terroir intéressent de plus en plus les sciences humaines
et sociales, le rôle central de la ville dans leur valorisation reste encore
peu exploré et le mythe de leur origine au sein de campagnes isolées continue
encore souvent de prévaloir dans l'imaginaire collectif. Historiens,
géographes, anthropologues, sociologues, spécialistes du cinéma ou des musées,
proposent ici un regard nouveau sur ces produits de terroir saisis à travers
le prisme de la ville et de ses acteurs. Les villes, de la capitale à la
métropole provinciale en passant par les petites villes, participent à
l'émergence des produits associés au terroir. Elles stimulent ou orientent
leur production, elles leur offrent un débouché décisif ou contribuent à leur
transformation et leur promotion. Pouvoirs urbains, organisations
professionnelles, événements festifs, restaurants, commerces et métiers de
bouche, foires et marchés constituent autant de moments, de lieux et d'acteurs
essentiels dans l'émergence, la trajectoire et la renommée de ces produits. Du
Moyen Âge à nos jours, les quinze contributions rassemblées dans cet ouvrage
interrogent dans une perspective diachronique, internationale et
pluridisciplinaire le lien étroit qui unit villes, produits et terroirs. De la
cerise de Montmorency au gâteau basque en passant par le vin et les
spécialités suisses ou italiennes, ce livre développe des regards croisés sur
les mécanismes et les enjeux de cette relation complexe et multiforme.