Histoire de l'alimentation

Jamais nos systèmes alimentaires n’ont été aussi bouleversés que dans la
période que nous vivons. Non seulement de nombreux systèmes de production sont
en transition vers de nouveaux modèles, mais les consommations évoluent vers
des formes personnalisées dont le numérique accélère la mise en place. Dans
cette histoire de l’alimentation, qu’ils ont pris le parti de ne pas traiter
comme un continuum, Jean-Pierre Williot et Gilles Fumey parcourent toutes les
évolutions de la chaîne alimentaire sur les différents continents et montrent
à quel point nous devons revoir nos manières de penser l’alimentation.
Matières premières, industrie agroalimentaire, mais aussi consommation à
domicile et hors du foyer, enjeux politiques du repas : ils brossent un
panorama mondial et thématique, sur fond de crise écologique et de famines
récurrentes. L’abondance, de fait, est encore très loin d’être la chose la
mieux partagée au monde…